Come produciamo i nostri vini
Tutto inizia naturalmente con il terroir, il tipo di terreno, l’ubicazione dei vigneti e la scelta delle varietà che possono crescere bene in queste zone di alta quota. Anche la coltivazione accurata ed ecologica dei vigneti è ovviamente importante per la crescita delle piante e dell’uva.
Nella cura dei vigneti teniamo conto delle condizioni meteorologiche che le stagioni ci offrono. Le condizioni climatiche mutevoli influiscono ovviamente sulla qualità e sulla quantità dei frutti e sul momento in cui possiamo vendemmiare.
Si crea così una continua interazione tra uomo e natura e cerchiamo di ottenere il meglio possibile nelle circostanze date.
Di solito possiamo vendemmiare alla fine di agosto e nella prima metà di settembre. Iniziamo con la vendemmia per gli spumanti. Questo tipo di vino richiede molta freschezza e meno zuccheri. La vendemmia per i vini fermi viene solitamente raccolta due settimane dopo.
Vendemmia e pigiatura
Il giorno della vendemmia, l’uva viene lavorata immediatamente. Nella cantina, l’uva viene diraspata.
Pigiatura
Vino bianco: dopo la pigiatura, il succo viene immediatamente pressato per separarlo dalle bucce e dai semi. Questo impedisce al vino di assumere colore.
Vino rosso: le uve pigiate vengono prima fermentate con le bucce. Solo dopo la fermentazione il tutto viene pressato per separare le bucce dal vino giovane.
Rosato: il processo è simile a quello del vino rosso, ma dopo un breve periodo di macerazione le bucce vengono rimosse, conferendo al vino un colore rosa più chiaro.
Fermentazione
I lieviti, sia quelli naturali presenti sulla buccia che quelli talvolta aggiunti, trasformano gli zuccheri presenti nel succo d’uva in alcol e anidride carbonica.
Chiarificazione e maturazione
Dopo la fermentazione, il vino giovane viene spesso lasciato maturare in botti (di acciaio inossidabile o legno) per alcune settimane o addirittura anni, il che ne influenza ulteriormente il sapore.
Successivamente, il vino viene chiarificato e filtrato per rimuovere le particelle in sospensione.
Imbottigliamento
Infine, il vino viene imbottigliato, pronto per essere bevuto.
Champagnoise (Metodo Classico)
I nostri spumanti ricevono un trattamento aggiuntivo chiamato Metodo Classico, lo stesso utilizzato per la produzione dello champagne.
Dopo la prima fermentazione e l’affinamento in botte, segue una seconda fermentazione in bottiglia che può durare fino a 24 mesi.
Dopo la rimozione dei residui di lievito, la bottiglia viene chiusa con un tappo a corona.
