Hoe wij mooie wijnen maken
Alles begint natuurlijk met het terroir, de grondsoort, de ligging van de wijngaarden en de keuze voor de soorten die goed kunnen groeien in deze hoger gelegen gebieden. Het zorgvuldig en ecologisch wijngaardenieren is uiteraard ook van betekenis voor de groei van de planten en de druiven.
Met de verzorging van de wijngaarden spelen we in op het weer dat de seizoenen ons brengen. De wisselende omstandigheden hebben uiteraard effect op de kwaliteit en de hoeveelheid van de vruchten en het moment dat we kunnen oogsten.
Zo ontstaat er een continue wisselwerking tussen mens en natuur en proberen we mooiste tot stand te brengen dat in de gegeven omstandigheden mogelijk is.
Meestal kunnen wij eind augustus en in de eerste helft van september oogsten. We beginnen met de oogst voor de Spumantes. Dit type wijn vraagt om veel frisheid en minder suikers. De oogst voor de stille wijnen worden meestal twee weken later binnen gehaald.
Oogsten en kneuzen
Op de dag van het oogsten worden de druiven gelijk verwerkt. In de cantina worden de druiven ontsteeld en gekneusd.
Persen
Witte wijn: Na het kneuzen wordt het sap direct geperst om het te scheiden van de schillen en pitten. Dit voorkomt dat de wijn kleur krijgt.
Rode wijn: De gekneusde druiven worden eerst met schillen en al gefermenteerd. Pas ná de gisting wordt het geheel geperst om de schillen te scheiden van de jonge wijn.
Rosé: Het proces lijkt op dat van rode wijn, maar de schillen worden na een korte inweektijd van de schillen verwijderd, waardoor de wijn een lichtere, roze kleur krijgt.
Fermentatie (gisting)
De gistcellen, zowel de natuurlijke op de schil als soms toegevoegde gisten, zetten de suikers in het druivensap om in alcohol en koolzuur.
Klaren en rijpen
Na de fermentatie wordt de jonge wijn vaak nog gerijpt in vaten (RVS of hout) voor enkele weken of zelfs jaren, wat de smaak verder beïnvloedt.
Hierna wordt de wijn geklaard en gefilterd om zwevende deeltjes te verwijderen.
Bottelen
Tot slot wordt de wijn gebotteld, klaar om gedronken te worden.
Champagnoise (Metodo Classico)
Onze spumantes krijgen nog een extra behandeling. Methodo Classico genoemd, zoals champagne wordt gemaakt. Na de eerste fermentatie en rijping op het vat volgt een tweede gisting op de fles.
Deze gisting kan 24 maanden duren. Na het verwijderen van de gistresten wordt de fles afgesloten met de kroonkurk.
